新常态下亮点多:消费再升级 吃出享受来

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数据源:中国烹饪协会、美团评论研究所

地图学:蔡华伟

中秋节国庆假期。无论你是选择出去玩还是留在家里度假,假期吃什么和在哪里吃饭通常都是一个令人烦恼的问题。 如今,餐饮业的新发展使人们在过去的苦难中获得了许多快乐。

近年来,经济稳步发展,中国人民的消费水平大大提高,互联网技术的变化正在重塑人们的消费习惯。面对消费领域的升级变革,中国餐饮业自2012年以来经历了转型。在过去的五年里,它不断改变理念,积极创新,焕发活力。

根据国家统计局发布的最新数据,2017年1-8月,全国餐饮收入为2511亿元,收入规模增长率保持两位数水平,同比增长11.1%

高质量

高端餐厅俯下身拥抱公众

“如果价格不变,它可能永远不会来。” 今年国庆节,赵先生带着家人来到北京大东烤鸭店,他说,“现在比以前便宜多了。”。你可以以合理的价格吃更高质量的食物。 “目前,全聚德、大东、北京燕等中高端餐厅已经在客户来源结构、销售策略、菜品更换、服务转型等方面陆续构建了面向公众的餐饮服务体系。 为了挖掘大众市场新的利润增长点,高端餐厅正逐渐进入普通大众餐饮的替代领域。

曾经,高档餐馆的价格如此之高,普通消费者只能从远处观看。 自八项中央规定出台以来,公共资金的消费受到严格限制。此外,在过去的两年里,出现了大量新的餐饮品牌,加剧了整个市场的竞争。超过配额的高端餐饮首当其冲。自2011年以来,收入增长率连续三年下降,直到2014年才开始回升。

面对新形势、新问题,高端餐饮企业只有转变发展思路,从餐饮供应方面主动进行结构性改革。 前商务部部长陈德铭认为,只有坚持面向公众,依靠理性消费,中国餐饮业才能实现可持续发展。

高质量不是高消耗。普通消费者对高质量的需求仍是有待探索的蓝海。 57度香餐饮管理有限公司营销总监肖赛峰此前接受采访时说:“人们的消费观念正在发生变化,质量意识正在增强,大众消费中仍存在一定的高端需求。高端餐饮企业在转向大众高端市场时取得了很大进步/[/k0/。 “

追赶速度

外卖,随时随地享用美食

根据美团的公开评论数据,2016年外卖行业的总营业额超过1500亿元,占整个餐饮业的4%,增速迅猛。

在过去的五年里,外卖已被纳入中国人的常规用餐顺序,包括烹饪和大厅用餐,并成为许多20-35岁城市年轻人的一种新的用餐选择。

在郑州一家房地产公司工作的小昭已经习惯了点外卖午餐。“这款应用程序不仅有许多餐饮选择,还可以根据口味定制。关键是省时省力。下班后,他通常用手机点餐,几乎下班后就可以吃了 "今天,网上订购外卖已经成为他的一种生活方式."这个假期我不会去景点“增加拥堵”。我呆在家里,一键点菜,一边看电影一边享受美味的食物,这比出去挤人舒服多了。 “

你可以一键点美味的食物,而不用离开家。旅行时,你也可以很容易地点外卖。 “国庆假期我出去的时候,实际上是在高铁上吃外卖!”去杭州旅游的朱大姐兴奋地告诉记者 7月17日,中国铁路总公司宣布,G和D子弹头列车可以通过或手机APP点餐,并在27个主要高速铁路客运站的食品站享受送餐服务。高速铁路已经正式进入“起飞时代”。

信息化正深刻地改变着我国的餐饮业。据美团点评数据显示,2016年外卖商户总数为245万,近40%的餐饮商户与外卖平台合作。外卖作为一种新模式的兴起加速了餐饮业的发展。

寻求内心的平静

新模式采用多管齐下的方法。食物和饮料可以安全食用

人们把食物看做天空,把食物和安全放在第一位。 餐饮消费的新升级不仅要求饮食质量、饮食方便,还要求饮食安全。

“现在出去吃饭,首选是有一家透明的厨房餐厅 住在长沙的廖女士说,“现在是假期。”。我担心餐馆总是想快点,我做的东西也不干净。在厨房透明的餐馆里,我感觉更自在。 “

近年来,越来越多的项目被用来照亮厨房。透明厨房和阳光厨房已经建立。餐厅和手术室之间只有一面透明的墙。所有工作人员都必须戴帽子和口罩。用餐者坐在大厅里,可以从各个方向和角度看到烹饪过程。

消费正在升级,供应正在转变 在过去的五年里,连锁餐饮也探索了一种新的餐饮管理方式,中央厨房。 在这种模式下,菜肴不再由餐厅的后厨房制作,而是在几十公里外的“中央厨房”统一制作、加工和分包,然后分发给各个商店解冻、加热和上菜 目前,中央厨房模式越来越普遍,形式多样,包括“17米”、“笨熊做米”等加盟或合作模式,以及“盒马外卖”等直销模式,从而进一步提高餐饮业的标准化和产业化。

在过去的五年里,中国的餐饮消费继续蓬勃发展,这不仅得益于人民生活水平和消费能力的提高,也是进一步提升消费观念和深化餐饮业供给方面结构改革的必然结果。未来,中国餐饮业将在面向公众、走向智能化的道路上进入新的发展阶段。

价格更低,质量更高。省时又快。健康更好,轻松多了 将来,吃什么和在哪里吃将是一件快乐的事情。 (韩信)

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