我们为什么很少能见到17度的葡萄酒?

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Wine think tank我想分享2天前

我不知道你喝酒时是否注意了一个问题。每种酒的酒精含量都不一样。低酒精度的葡萄酒,例如意大利的Moscato d'Asti,只能是5度或6度,而高度酒精。它也是15或6度。为什么我们很少看到17度以上的葡萄酒?

有些人可能会说想喝醉的人会喝酒和烈性酒。这款酒非常优雅,不适合过高的酒精含量。有些人会说这可能是法律规定的。如果酒精含量过高,就不能叫酒,只能叫它烈酒。但是,这些并不是真正的原因。

熟悉葡萄酒的人都知道,根据生产方法,葡萄酒产品可分为发酵型和蒸馏型。

我们都熟悉的啤酒,米酒,葡萄酒,清酒等都是发酵的葡萄酒。它们的酒精含量通常很低,最常见的是10%-13%。

酒,白兰地和威士忌等高级酒精都是蒸馏酒。如果人们想要,他们的酒精含量是无限的。

为什么我们很少看到17度以上的葡萄酒?

1.酒精含量过高,酵母无法存活

由于它是发酵的葡萄酒之一,葡萄酒中的酒精完全由酵母控制。

在这种情况下,伟大而神奇的酵母可以继续与糖生存,释放酒精,二氧化碳,释放能量。

然而,即使它存活下来,这种环境对于酵母来说也是非常困难的。毕竟,酒精和二氧化碳是人体代谢产生的废物,没有人能和他们幸福地生活在一起。

结果,当酒精积累越来越多,酵母死了,无法在发酵罐中逃逸,只能等待它们死亡。因此,在将酒精发酵至17度之前,酵母王已经消失,这导致葡萄酒酒精含量从未超过17度。

然而,不同的酵母国王具有不同的酒精耐受性。一些酒精含量很高的酵母可以达到15或6度,而有些则不能达到13度。

然而,即使科学家们培养它,能够承受17度酒精并且各方面发育良好的酵母仍然没有诞生,所以发酵酒的酒精含量只有17度。

葡萄中的糖不足以发酵超过17%的酒精

根据酵母的工作原理,我们可以知道酒精是由糖发酵的。

在一升葡萄汁中,约17克糖可转化为1%的酒精。为了达到17%的酒精度,葡萄的含糖量接近每升290克。

一般来说,酿酒葡萄的糖含量约为每升200-250克。没有经过特殊处理,很难达到每升290克。即使通过空气干燥,冷冻或其他方式浓缩葡萄糖,酵母也是不够的。

所以我们看到普通葡萄酒很少含有17%的酒精。

如果我想喝超过17度的葡萄酒怎么办?

别担心,虽然很难将葡萄酒发酵到17度,但仍然有一种特殊的葡萄酒可以满足我们的愿望,即增强葡萄酒。

浓缩葡萄酒实际上是白兰地葡萄酒,酒精含量在15%到22%之间,既甜又干。起初,葡萄酒得到了加强。它只希望延长其保质期并促进运输。如今,葡萄酒拥有一大批粉丝,已成为一种葡萄酒。它的独特风味赢得了许多人的喜爱。

常见的增强型葡萄酒

1.波特酒

波特酒是葡萄牙的国酒。当葡萄酒仍在发酵时,加入77%的白兰地来杀死酵母。葡萄酒中仍有很多残糖,因此味道非常甜,经常用作晚餐后。晚餐后吃甜点。

由于老化和混合的多样性,葡萄酒的分类非常多样化。新鲜,年轻的葡萄酒色泽深沉,富含水果,适合即饮,简约的风格,柔软和令人愉悦的整体,而陈年的葡萄酒口感更浓郁,更浓郁,更有果味和辛辣。橡木和橡木的结合创造了令人难以置信的复杂性和强大的老化潜力。它是最密集的葡萄酒之一。

雪莉

雪利酒是伟大作家莎士比亚的最爱,被莎士比亚称为“西班牙的阳光”。这种酒的酒精强化是在发酵结束后进行的,但真正让它变味的是雪莉独特的旧系统。

在老化过程中,雪利酒会被不同程度地氧化,酿酒师会根据氧化的风格对雪利酒进行分类。雪利酒,氧化程度较低,具有清新的口感和海洋和矿物风味。重度氧化的雪利酒富含坚果,蘑菇,咖啡等复杂丰富的香气。味道与中国黄酒非常相似。

除上述两种外,马德拉,马沙拉和法国天然甜味(VDN)葡萄酒也是着名的强化葡萄酒,但它们在中国市场上很少见。

此外,热产区的葡萄成熟度很高,所生产的葡萄酒含有较高的酒精含量,如澳大利亚巴罗莎谷的西拉,其中许多可达到16度。在意大利的威尼托地区,酿酒师也习惯于将葡萄干燥并将其发酵成干葡萄酒,例如着名的Amarone della Valpolicella,酒精含量为15-16度。喜欢高酒精的朋友值得一试。

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有些人可能会说想喝醉的人会喝酒和烈性酒。这款酒非常优雅,不适合过高的酒精含量。有些人会说这可能是法律规定的。如果酒精含量过高,就不能叫酒,只能叫它烈酒。但是,这些并不是真正的原因。

熟悉葡萄酒的人都知道,根据生产方法,葡萄酒产品可分为发酵型和蒸馏型。

我们都熟悉的啤酒,米酒,葡萄酒,清酒等都是发酵的葡萄酒。它们的酒精含量通常很低,最常见的是10%-13%。

酒,白兰地和威士忌等高级酒精都是蒸馏酒。如果人们想要,他们的酒精含量是无限的。

为什么我们很少看到17度以上的葡萄酒?

1.酒精含量过高,酵母无法存活

由于它是发酵的葡萄酒之一,葡萄酒中的酒精完全由酵母控制。

在这种情况下,伟大而神奇的酵母可以继续与糖生存,释放酒精,二氧化碳,释放能量。

然而,即使它存活下来,这种环境对于酵母来说也是非常困难的。毕竟,酒精和二氧化碳是人体代谢产生的废物,没有人能和他们幸福地生活在一起。

结果,当酒精积累越来越多,酵母死了,无法在发酵罐中逃逸,只能等待它们死亡。因此,在将酒精发酵至17度之前,酵母王已经消失,这导致葡萄酒酒精含量从未超过17度。

然而,不同的酵母国王具有不同的酒精耐受性。一些酒精含量很高的酵母可以达到15或6度,而有些则不能达到13度。

然而,即使科学家们培养它,能够承受17度酒精并且各方面发育良好的酵母仍然没有诞生,所以发酵酒的酒精含量只有17度。

葡萄中的糖不足以发酵超过17%的酒精

根据酵母的工作原理,我们可以知道酒精是由糖发酵的。

在一升葡萄汁中,约17克糖可转化为1%的酒精。为了达到17%的酒精度,葡萄的含糖量接近每升290克。

一般来说,酿酒葡萄的糖含量约为每升200-250克。没有经过特殊处理,很难达到每升290克。即使通过空气干燥,冷冻或其他方式浓缩葡萄糖,酵母也是不够的。

所以我们看到普通葡萄酒很少含有17%的酒精。

如果我想喝超过17度的葡萄酒怎么办?

别担心,虽然很难将葡萄酒发酵到17度,但仍然有一种特殊的葡萄酒可以满足我们的愿望,即增强葡萄酒。

浓缩葡萄酒实际上是白兰地葡萄酒,酒精含量在15%到22%之间,既甜又干。起初,葡萄酒得到了加强。它只希望延长其保质期并促进运输。如今,葡萄酒拥有一大批粉丝,已成为一种葡萄酒。它的独特风味赢得了许多人的喜爱。

常见的增强型葡萄酒

1.波特酒

波特酒是葡萄牙的国酒。当葡萄酒仍在发酵时,加入77%的白兰地来杀死酵母。葡萄酒中仍有很多残糖,因此味道非常甜,经常用作晚餐后。晚餐后吃甜点。

由于老化和混合的多样性,葡萄酒的分类非常多样化。新鲜,年轻的葡萄酒色泽深沉,富含水果,适合即饮,简约的风格,柔软和令人愉悦的整体,而陈年的葡萄酒口感更浓郁,更浓郁,更有果味和辛辣。橡木和橡木的结合创造了令人难以置信的复杂性和强大的老化潜力。它是最密集的葡萄酒之一。

雪莉

雪利酒是伟大作家莎士比亚的最爱,被莎士比亚称为“西班牙的阳光”。这种酒的酒精强化是在发酵结束后进行的,但真正让它变味的是雪莉独特的旧系统。

在老化过程中,雪利酒会被不同程度地氧化,酿酒师会根据氧化的风格对雪利酒进行分类。雪利酒,氧化程度较低,具有清新的口感和海洋和矿物风味。重度氧化的雪利酒富含坚果,蘑菇,咖啡等复杂丰富的香气。味道与中国黄酒非常相似。

除上述两种外,马德拉,马沙拉和法国天然甜味(VDN)葡萄酒也是着名的强化葡萄酒,但它们在中国市场上很少见。

此外,热产区的葡萄成熟度很高,所生产的葡萄酒含有较高的酒精含量,如澳大利亚巴罗莎谷的西拉,其中许多可达到16度。在意大利的威尼托地区,酿酒师也习惯于将葡萄干燥并将其发酵成干葡萄酒,例如着名的Amarone della Valpolicella,酒精含量为15-16度。喜欢高酒精的朋友值得一试。

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